欧博官方网站登录:买五花肉，要分清“硬肋肉”和“软肋肉”，口感差别大，别买错了

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五花肉，因其脂肪中夹着肌肉组织，外观呈现肥瘦相间的多层次，故被称为五花肉，这部分肉的特点就是久煮以后肥肉中脂肪融化

口感不腻，瘦肉部分也不柴，鲜嫩又多汁，所以用其制作国民神菜“红烧肉”是最好的选择，外观端正，色泽漂亮，肥而不腻。

但是经常买五花肉的朋友应该知道，五花肉之中也有“软硬”之分，正是所谓的“软肋肉”和“硬肋肉”，两者都属于五花肉的范围，但是口感和外观方面都有些许的差别，两者在价格上也会有悬差，究竟这“硬肋”和“软肋”怎么分清呢？下文为你解答。

1.硬肋肉的特点

硬肋肉其实就是剔除排骨以后留下的带皮五花肉，也被叫作

上五花肉，硬五花肉或者上肋肉，处在“通脊肉（大里脊肉）”下方，肚腩的上方，这一部分五花肉分割出来以后外形比较的板正好看，特点是肥肉多瘦肉少，肥瘦之间连接紧密烹饪时不容易分离，口感比较的嫩。

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硬肋肉在烹饪方面适合用来烤，滋滋冒油的感觉实在是太香，也可以用来卤，焖，蒸（粉蒸肉，花椒肉，扣肉等）和腌制等，或者多搭配一点腿子肉来做馅，用来包饺子、包子或者炸肉丸子也是非常之香。

2.软肋肉的特点

五花肉中的软肋就是不接触排骨的地方，也会被称为“下五花肉”或者“下肋肉”，其实它并不是全部都是“下”，在后排骨和后臀尖之间的也是软肋五花肉，一直延伸到肋骨下方的肚腩处，此处的五花肉特点是很软，但是吃起来口感并不软，因为其瘦肉比较多，口感比较的适中。而且我觉得五花肉中最好的一块就处在接近后臀尖的位置，你觉得呢？

此处五花肉比较适合拿来炖肉，比如红烧肉，它不像硬肋肉那样的肥多瘦少，此处肥瘦比较均匀，做成红烧肉不会太油腻，吃起来也比较香，也适合拿来炒菜等。但是这块肉一定要和肚腩上的“下踹肉”区别开来，所谓下踹肉就是乳房那块，都是那种松松垮垮的脂肪，不好切也不好吃。

现在很多菜市场售卖的都是“1刀肉”，所谓的一刀肉其实就是从通脊肉位置下刀一直划到肚腩结尾，然后你买的时候都是一条一条的，这样这肉就分为3部分了，第一部分是有一大块瘦肉的“通脊肉”，你自己可以切下来留着炒肉片或者肉丝，最下方的是松松垮垮的“下踹肉”，此处口感不好，可以留着绞肉馅。中间留着的层次分明的就是“五花肉”了，或炖或炒均可以。